大分県別府市の新鮮な鶏肉・牛肉・豚肉の卸、配達の株式会社オー・ビー・シーの公式ホームページです。大分名物とり天、チキン南蛮も製造・販売しております。

脂肪の量が多く、エネルギーはささみの約5倍もあります。黄色の脂肪を除き、さっと茹でて冷水にとり、余分な油やにおいを洗い流してから調理します。唐揚げや網焼き、串焼に最適です。

　　　

ささみとは、胸肉に近接した部位の事を言います。形が似ている「笹の葉(ささのは）」から名前がつきました。脂肪は少なく、タンパク質を多く含んでいます。肉質が柔らかいため、さっとゆでて、酒蒸しやサラダ、あえ物などに合います。

むね肉とは、鶏の胸部の肉の事を言います。柔らかい肉質で、低脂肪なのであっさりとした味わいが特徴です。タンパク質も豊富。どんな味にもなじみやすいので、唐揚げ、焼き鳥、蒸し物、煮物など、様々な料理に使えます。

ももとは、脚の付け根から先の部分です。比較的、脂肪を多く含んでいます。むね肉に比べると硬いですが、鶏肉らしいコクのある味が特徴です。皮つきで調理する場合は、フォークなどで皮に穴をあけると味のしみこみが良く、縮みが少なくなります。また、骨を付けたまま調理されることも多いです。骨付き肉のうち、中央の関節で切り離した下の部分を、「ドラムスティック」とも呼びます。

てばもととは、人間でいうと「肘と肩の間」の部分を言います。胸肉に一番近いので、てばさきに比べて肉が多く付いています。別名「ウィングスティック」です。モモ肉同様にコクがあり、脂肪が少なく柔らかいのが特徴です。唐揚げのほかにも煮物などに適しています。

なかなか見かけない珍しい部位です。スープのダシとしてはもちろん、中華風の味付けで煮て食べてもおいしいです。コラーゲンが豊富で女性にとってはうれしい部位です。

鶏のひざにある軟骨です。なので1羽に２個しか取れません。カルシウムとコラーゲンを多く含み、コリコリとした食感が楽しめます。居酒屋などでは、鶏の軟骨揚げとして定番のメニューになっています。

　　　

鶏がらとは、スープを取るための鶏の骨です。身を取り除いた脊髄、および肋骨から尻尾までの胴部分と、頭のみの部分があります。旨味のもととなるグルタミン酸が多く含まれているので、スープのダシとして使用されます。ラーメンなどのスープはもちろん、カレーやシチューなどの煮込み料理のダシにも最適です。

　　　

お腹の中を抜いているものを「中抜き」といいます。中華料理店で様々なメニューに使われます。そのほか韓国料理で有名なサムゲタンでは、丸鶏の中にもち米や薬膳食材を詰めて使用しています。唐揚げやローストチキンにしても、豪華な一品、お祝いの席の料理として楽しめる部位です。

ハツとは、心臓です。1羽に1個しかないので希少品です。ヘルシーな部位で、弾力のある食感と、独特の旨味を楽しめます。串焼、煮物、揚げ物、炒め物に使用でき、焼き鳥屋さんや居酒屋のメニューに最適です。

砂肝とは、鶏の胃袋の中の砂嚢(さのう）と言われる部分です。 食べ物と一緒に飲み込んだ砂で、食べ物を細かく砕く機能を持っている部位です。そこのコブが胃袋の歯ともいわれており、砂肝と称されています。食感は独特で、シコシコ・コリコリとして、焼き鳥や炒めものにするとお酒のお供にぴったりです。

レバーとは、肝臓のことです。タンパク質、ビタミンＡ、鉄など、多くの栄養を含んでいて、体に良い内臓肉です。冷水に30分くらいつけ、血抜きをすれば臭みが気になりません。焼き鳥や炒め物、レバーペーストなどに使用します。

ぼんじりとは、鶏の尻尾(テール）の肉です。1羽に1個しかとれない貴重な部位です。「三角」「ぼんぼち」などともいいます。脂のノリが良く、とてもジューシーな味わいです。その食感も人気で、焼き鳥屋さんでよく使われています。